新鲜大竹笋的家常做法有很多种，这里介绍一种简单又美味的——竹笋炒肉。

### 所需材料：

* 新鲜大竹笋 400 克（去皮后）

* 五花肉或猪里脊肉 150 克

* 青、红椒各1个（依个人口味可增减）

* 葱、姜、蒜 适量

* 盐 适量

* 生抽 适量

* 老抽（可选，用于增加色泽）适量

* 食用油 适量

* 生粉少许（勾芡用）

* 清水2-3汤匙，用于炒菜时调匀汁料

### 制作步骤：

1. **准备竹笋**：将新鲜大竹笋剥去外壳（剥到嫩的地方），削掉老皮，切成长条或薄片，放入开水中焯水2-3分钟，捞出沥干备用。这一步可以帮助去除竹笋的涩味。

2. **处理肉类**：将五花肉或猪里脊肉切成薄片或丁，用少许生抽、生粉抓匀腌制10分钟；青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片备用。

3. **炒制**：热锅凉油，先下葱姜蒜爆香，随后加入腌制好的肉片快速翻炒至变色，加入竹笋和青红椒继续翻炒均匀。

4. **调味与勾芡**：根据个人口味加入适量的盐调味，如果想要菜肴色泽更加诱人，可加入少许老抽。最后，如果需要让菜肴更有光泽感，可以调一点水淀粉勾薄芡，快速翻炒均匀即可出锅。

### 备注：

- 竹笋在烹饪前一定要焯水处理，这样可以去除其中的草酸和部分苦味，使口感更佳。

- 炒制时建议使用大火快炒，保持食材的鲜嫩口感。

- 调味品如盐、生抽可根据个人喜好调整用量，喜欢更鲜美的可以适当增加生抽量。

这样一道色香味俱佳的竹笋炒肉就完成了，既保留了竹笋的清脆，又融合了肉的醇厚，是一道色香味俱全的家常菜。希望你喜欢！